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【番茄脯的加工方法】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:剑麻新文科普网

  ①工艺流程:选料→去皮→挤汁→硬化→清洗→糖渍→糖煮→烘烤→成品。

  ②制作要点:

  选料:选择肉质厚汁液少,色全红但不过熟的果实,剔除成熟度不足、病虫害、伤烂不合格果实。

  去皮:洗干净的番癫痫机器治疗茄果,置于接近沸腾的水中预煮1分钟左右,立即冷却,剥去番茄的果皮。

  挤汁:在果柄处挖蒂和划缝,将果汁轻轻挤压出来。

  硬化:将果坯投入0.3%氯化钙溶液中浸泡2小时。

  清洗:用清水洗涤硬化后的果胚,郑州癫痫病医院,手术治疗怎么样捞出果胚,沥干水分。

  糖渍:沥于水后的番茄果胚,浸泡于30%糖液中24小时左右,糖液中加0.3%柠檬酸。

  糖煮:将糖渍的番茄连同浸渍液一同倾入夹层锅内,缓慢升温至沸,约半小时后,将番茄果连同煮制糖液浸入瓷缸浸泡12~24哪家医院治疗癫痫病小时。如此浸泡2~3次,每次提高糖液浓度。当煮制糖液浓度达65%时,即停火,倾入瓷缸内8~lO小时后,捞出番茄果沥干糖液。

  烘烤:将沥干糖液的番茄果,放到烘烤盘上(不重叠),在60~65℃下烘烤,使含水量达到18%左右,可溶性固形物含量达到70癫痫病幼儿医院%即可。

  ③质量要求:色泽深红色,呈透明状,不返砂,不流糖,甜酸适当,具有番茄果实的风味,含糖量65%以上,水分18%左右。

本文标题:番茄脯的加工方法

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