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腊肉腌制方法及其配料生产加工

时间:2019-07-18来源:衡阳新闻网

肋条肉100公斤白糖4公斤硝酸钠0.1公斤酱油4公斤精盐2公斤高梁酒2公斤

1.原料肉的选择与修理:选择新鲜的猪肋条肉武汉市看癫痫病正规医院,去骨后切成宽约2厘米,长约40厘米的条形肉,在上端刺一个小洞,便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油,沥干水分。

2.腌制:将肋条肉浸入混合均辽宁哪个医院治疗癫痫病好匀的配料中,腌制6~8小时,取出穿绳挂于竹杆上。

3.烘制:将腌制后的肉挂入烘房内,用炭火加热,温度控制在50~55℃。烘房木架分上、中、下三层,大连有治疗癫痫病的医院吗如烘干房内均是同一天腌制的肉条,则每隔数小时需上下左右调换位置,以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤,白天可在日光下曝晒,晚上移至室内,连续曝晒湖北癫痫哪治疗的好直到表面出油为止。

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